Pastel de pescado, papa y mariscos

Ingredientes

• 600 ml de leche
• un diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• ½ cebolla
• 30 g de harina
• un chorrito de vino blanco
• Sal y Pimienta a gusto
• 50 g de manteca
• 1 kg de filet de pescado
• 250 g de langostinos o camarones limpios
• Aceite de oliva
• Puré de papas

Para la croûte de pan:

• 50 g de manteca
• 6 rodajas de pan
• 3 cdas de perejil picado
• 2 cdas de aceite de oliva ✓ 1 cebolla

Para el puré:

• 800 g de papas
• Sal y Pimienta, a gusto
• 50 g de manteca
• 200 g de leche
• 50 g de queso Semiduro rallado

 Procedimiento

1. Picar ajo y cebolla.
2. En una cacerola llevar la leche a hervor con el laurel.
3. Sumergir el pescado, los mariscos y cocinar durante 3 minutos.
4. Retirar del fuego y colar la leche.
5. Rallar el queso.
6. En una cacerola derretir la manteca con el aceite de oliva, agregar la cebolla, dejar sudar, añadir la harina y revolver durante 2 minutos.
7. Verter le leche de cocción del pescado colada sin dejar de revolver hasta que espese ligeramente. Salpimientar y mezclar bien.
8. En un bowl disponer el pescado, la salsa y aplastar hasta desintegrar ligeramente el pescado y los camarones. Reservar.
9. Para el puré cocinar las papas con piel y cocinar al vapor hasta que estén tiernas. Pelarlas en caliente, pisarlas y combinar con el queso, la manteca, sal y pimienta.
10. Para la croûte de pan picar la cebolla y el perejil. Retirar la corteza del pan y procesar la miga. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca rehogar la cebolla, agregar la miga de pan procesada y revolver hasta integrarla. Fuera del fuego condimentar con sal, pimienta y el perejil picado.
11. En una fuente aceitada disponer la preparación del pescado.
12. Cubrir con el puré, emparejar la superficie y espolvorear con la croûte de pan.
13. Cocinar en el horno precalentado a 180 °C hasta que dore la superficie

Receta de PEDRO LAMBERTINI