Muffins de banana, coco y panela

Empecemos el día preparando estos deliciosos muffins.

Para 10 muffins XL

Para la masa:

• 3 huevos de campo
• 500 g de queso crema
• 2 cdas de miel
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 3 bananas
• 100 g de extracto natural de coco o 50 g de coco rallado
• 200 g de harina 0000
• 200 g de harina integral
• 4 cditas de polvo de hornear
• ½ cdita de sal fina
• 2 cditas de canela
• 330 g de azúcar integral orgánica o panela

Para el crumble:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar integral
• 70 g de harina
• 1 cda de canela en polvo
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

• Colocar en un recipiente el queso crema, los huevos, el extracto de coco, la vainilla, la miel y las bananas.
• Mixear hasta homogeneizar.
• Por otro lado, unir la harina tamizada con el polvo de hornear, la canela, la sal, y el azúcar orgánico.
• Unir ambas preparaciones sin mezclar de más. Debe quedar una masa grumosa.
• Dejar descansar en la heladera durante 10 minutos.
• Para el crumble colocar en un bol la harina, la canela, la sal, el azúcar orgánico y la mantequilla.
• Desgranar con la punta de los dedos hasta integrar.
• Colocar la mezcla en los moldes hasta las ¾ partes.
• Espolvorear con el crumble y llevar al horno durante 40 minutos aproximadamente.

Receta de Pedro Lambertini