Para un roscón o dos roscas medianas
Para el fermento previo:
– 20 g de levadura fresca o 5 g de seca – 1 cdita de azúcar
– 1 cda de harina
– 125 ml de leche
Para la masa:
– 1 huevo
– 1 yema – 85 g de azúcar
– 1 cdita de extracto de vainilla
– Ralladura de 1 naranja
– Ralladura de 1 limón
– 1 cdita de extracto de malta (opcional)
– ½ cdita de sal
– 375 g de harina 0000
– 75 g de manteca blanda
Para la crema pastelera:
– 1 huevo
– 2 yemas
– 150 g de azúcar
– 50 g de harina
– 50 g de almidón de maíz
– Pizca de sal
– 750 ml de leche
– 1 cdita de extracto de vainilla
Para pintar:
– Mermelada de damascos reducida/ miel/ almíbar
➢ Para el fermento previo colocar en un bol la leche tibia, la levadura, el azúcar, la harina y batir. Tapar y dejar reposar 10 minutos hasta que fermente.
➢ Colocar sobre la mesada la harina tamizada con la sal, colocar en el centro el huevo, la yema, el extracto, las ralladuras, el azúcar y el fermento previo. Ir tomando los ingredientes del centro hacia los costados hasta que se forme una masa. Integrar la manteca a temperatura ambiente. Dejar leudar tapado hasta que duplique su volumen.
➢ Para la crema pastelera hervir la leche con la mitad del azúcar.
➢ Batir las yemas, el huevo, la sal, la mitad del azúcar, la harina y el almidón de maíz.
➢ Agregar la leche hirviendo sin dejar de batir y volver al fuego hasta que hierva. Cocinar 3 minutos. Retirar, tapar con papel film y dejar enfriar.
➢ Desgasificar la masa sobre la mesada, estirar con palo de amasar, untar con la crema de avellanas y enrollar por su lado más largo. Unir los extremos sellando las uniones y formando la rosca.
➢ Colocar sobre una placa enmantecada, dejar leudar tapada nuevamente, pintar con una mezcla de yema y leche y cocinar durante 20 minutos a 160°.
➢ Retirar del horno, colocar la crema pastelera y volver al horno por 15 o 20 minutos más.
➢ Retirar del horno y, en caliente, pintar con mermelada de damascos reducida. Decorar con fruta.
*Receta de PEDRO LAMBERTINI
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