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Belleza

Torta de Maíz y Pistachos con Mousse de Mascarpone

Fresh no-bake cheesecake with lime, mascarpone, whipped cream and mint leaf on a wooden background

Ahora que se vienen esos días de juntadas bien intensos,donde los amigos aprovechan para reencontrarse y disfrutar, te compartimos esta riquísima receta para que te luzcas con el postre!!!

Para el Biscuit:

125 g de manteca
125 g de azúcar
Ralladura de una naranja
2 huevos pequeños
125 g de pistachos procesados
65 g de harina de maíz
20 g de harina
5 g de polvo de hornear
1 pizca de sal

Para el Almíbar:

200 g de jugo de naranja
100 g de azúcar

Para la cubierta:

600 g de queso Mascarpone
150 g de azúcar
Ralladura de una naranja
300 g de crema batida
7 g de gelatina
35 g de jugo de licor de naranja
20 ml de jugo de naranja colado

Enmantecar, forrar la base con papel manteca, enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
Precalentar el horno a 160 grados.
Batir la manteca pomada con el azúcar, la ralladura durante varios minutos. Integrar los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición.
Procesar los pistachos, la polenta y la harina. Sumar el polvo de hornear y la sal. Integrar a la preparación anterior. Volcar en el molde y cocinar durante 35 minutos hasta que al pinchar un palillo salga seco. Reservar.
Preparar el almíbar con el jugo y el azúcar y humedecer la masa.
Para la cubierta batir el Mascarpone con el azúcar y la ralladura.
Hidratar la gelatina en el licor, diluir a baño de María y agregar el jugo. Dejar templar, integrar a la preparación anterior y sumar la crema batida.
Desmoldar la torta, lavar y secar el aro. Volver la torta al aro, montar la crema sobre la base y llevar al frío por doce horas. Desmoldar pasando un cuchillo mojado en agua caliente.

Respeten el tiempo de frío. Si la quieren desmoldar en cinco horas deberán subir la gelatina a 10 g y va a estar rica. Ahora, no pidan que la textura siga igual al otro día porque la gelatina prende más y más conforme transcurre el tiempo en frío.
De igual forma, si la van a freezar les recomiendo que coloquen en el borde una cinta de acetato y bajen la gelatina a 5 g. Retiran el acetato cuando está freezada, dejan tomar temperatura en la heladera y ahí la sirven.

*Receta de Pedro Lambertini

Sobre el autor

Ileana Gionco

Ileana Gionco

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