Relleno: 

• 400 g de queso crema
• 5 huevos
• 150 g de queso semiduro rallado
• 1 cabeza de ajo asado
• 300 g de tomates cherry
• 10 espárragos
• 100 g de aceitunas negras
• Albahaca fresca c/n
• 2 cdas de alcaparras
• Sal y pimienta, a gusto

 

Para acompañar:
Hojas verdes a gusto
Escamas de parmesano
Aceto balsámico
Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Precalentar el horno a 160 grados.
En una sartén caliente dorar los espárragos y los tomates en aceite de oliva. Salpimentar.
Separar ls yemas de las claras.
Mezclar queso crema, sal, pimienta, pulpa de ajo asado, queso rallado y las yemas.
Batir las claras a punto nieve e incorporarlas en la mezcla.
Estirar la masa sobre la mesada apenas enharinada. Levantar la masa espolvorear las semillas y terminar de estirar para imprimir estas en la masa.
Forrar un molde de 26 cm de diámetro con las semillas para afuera. Cortar los excedentes.
Volcar la mezcla sobre la masa, disponer los espárragos, los tomates cherri y las aceitunas negras por encima.
Rociar con aceite de oliva y cocinar, primero en la parte baja durante 30 minutos y terminar en la parte media 15 minutos más. Idealmente apagar el horno y dejarla enfriar adentro.
Terminar con hojas de albahaca y alcaparras. Mejor tibia o a temperatura ambiente acompañada con la ensalada.

Unas anchoas le quedarían también de maravillas.
Para el ajo asado envolver una cabeza rociada con aceite en papel aluminio y cocinar en el horno moderado 20 minutos.

 

*Receta de Pedro Lambertini @pedrolambertini