fbpx

Food & Drinks

Los secretos para armar la mejor picada

La picada es también conocida por su nombre en francés, “charcuterie”, que se traduce como “carne cocida”, la cual abarca todo tipo de carnes curadas: carne de cerdo, vaca, aves de corral y más. La clave está en el método de preparación. Francine Segan , historiadora de alimentos, data de la antigüedad; antes del advenimiento de la refrigeración, las personas tenían que ser creativas en lo que respecta a la preparación de alimentos. Así que usaron sal, salmuera y grasa para su beneficio, y su experimentación resultó en muchos deliciosos productos alimenticios que todavía disfrutamos hoy.

Con el tiempo, los fiambres se convirtieron en menos una necesidad y más en una especie de arte. La gente lo estudia, se especializa. Te traemos algunos consejos de especialistas para obtener la verdad sobre la mejor forma de preparar una buena picada.

Fusiones sabrosas

Hay dos pasos rápidos que debe tomar cualquier persona que quiera armar una picada. Primero, decide a dónde irá de compras: una carnicería, una tienda de especialidades o un supermercado estándar. Entonces, descubre lo que estás buscando.

“Si usted es un cliente en ‘misión’, probablemente ya sepa exactamente lo que quiere”, afirma Matt Levere , un carnicero que ganó el segundo lugar en la competencia Charcuterie Masters 2018 en Nueva York. “Pero si sos más un principiante o un no tan principiante que busca probar algo nuevo, es posible que no tengas una lista de compras para trabajar. En cambio, tendrás que averiguar para qué estás de humor exactamente”.

“Empezá haciéndote algunas preguntas”, Levere sugiere. “¿Estás buscando un aperitivo o comida? ¿Te gusta la carne de res, de cerdo, de ave o de cordero? ¿Querés algo dulce o salado? ¿Suave o picante? Busque algo que se adapte a sus gustos o solicite orientación a un empleado de la tienda. Opte por algunos tipos diferentes de carne”; Aurélien Dufour , chef y propietario de Dufour Gourmet , dice que aspira a cinco cada vez que prepara una picada.

Entonces, es hora del queso. El objetivo de Levere es emparejar salchichas más fuertes con cheddars secos y envejecidos y salamis más suaves con quesos más ligeros y cremosos. Pero a su esposa le gusta mezclar todo con todo. Una vez más, se reduce a las preferencias personales, así que preguntale sus preferencias a las personas con las que vas a compartir la picada para descubrir qué es exactamente lo que estás buscando.

Pero, ¿cuánto comprar? Segan recomienda aproximadamente 60 gramos de fiambre por persona, y Levere dice que apunta a una división de 50/50 entre sus carnes y el queso. Eso significa que deberías comprar 60 gramos de carne y 60 gramos de queso por cada persona que asista a tu reunión.

View this post on Instagram

Life.

A post shared by Matt Levere (@mattlevere) on

Complementos

Recuerde, la carne y el queso es solo el comienzo. De hecho, esas dos cosas representan solo el 50 por ciento de cualquier tabla de fiambre que hace Levere. El siguiente 25 por ciento se compone de panes y galletas. Y el 25 por ciento restante es todo relleno, lo que Segan llama “pequeños complementos divertidos”.

Las galletas y los panes son una necesidad, pero no hay una forma correcta o incorrecta de comprarlos. Probablemente no necesites consultar ese conjunto de preguntas a las que recurriste mientras comprabas carne; en cambio, Segan recomienda agarrar lo que llame la atención. “Hay todo tipo de galletas, todo tipo de panes maravillosos”, dice ella. “Elija lo que te parezca bonito”.

Solo asegúrese de obtener una variedad de cosas, y suficiente para acompañar todo el fiambre y el queso que recibió. Ah, y si querés llevar las cosas al siguiente nivel, pruebe de tostar cualquier pan que compres. (Un consejo profesional de Segan)

Entonces, es hora del relleno. Y las opciones son infinitas. Pepinillos, mostazas, mermeladas y conservas; manzanas, peras y uvas frescas para limpiar el paladar; frutos secos para algunos crujidos añadidos; vinagre balsámico para profundizar aún más el sabor. Y DuFour dice que le gusta agregar un poco de frisée de ensalada, por un poco de color y agregar un poco de verde a la mezcla. Una de mis cosas favoritas de una tabla e picada es que puedes cargarla con todo tipo de cosas“, dice Levere. “Todo el sabor, todos los gustos diferentes”.

Y, por supuesto, siempre podés sumarle algo de vino en la mezcla. Dufour recomienda un Borgoña o un Burdeos (es parcial con este último ya que es de la región).

View this post on Instagram

What’s your favorite kind of cheese?!

A post shared by Justin Schuble (@dcfoodporn) on

Presentaciones impresionantes

Abastecerse de los ingredientes no es el paso final: es su montaje. Una vez que termine de hacer las compras en el supermercado, es hora de crear una tabla de picada realmente impresionante.

“Una tabla de picada debe parecer una obra de arte“, dice Dufour. “Algo que te gustaría tomar una foto y colgar en tu pared”.

Pero eso no significa que necesites ser un artista completo. Aunque Levere dice que ha visto de todo, desde flores de prosciutto hasta esculturas de pájaros de manzana, prefiere mantener las cosas simples. “Simplemente voy en líneas paralelas verticalmente”, dice. “Ponés el chorizo ​​a la izquierda y el salami a la derecha”. De esa forma, las cosas no se mezclan, y podés recordar qué elemento es cuál.

Dufour toma un enfoque similar. Él corta las cosas en pedazos pequeños, típicamente triángulos. “Guardo cada elemento en puntos separados, en lugar de mezclarlos”, dice. Luego, los coloca en una tabla de madera. Sí, es así de fácil”.

“Solo diría: Comience de manera simple y aprenda sobre la marcha”, dice Levere. “Si tenés buena carne y queso de alta calidad en la tabla, ya es una pantalla increíble”.

 

 

 

Funte: Style Caster

Sobre el autor

Paula Triveri

Paula Triveri

Opinar

Clic para opinar

Agenda

No hay nuevos eventos.